PEMBUATAN GULA MERAH DENGAN BAHAN DASAR TEBU

Pertumbuhan produksi gula tidak seimbang bila dibandingkan pertumbuhan konsumsi. Hal itu tidak diimbangi dengan pertumbuhan industri gula yang signifikan. Padahal industri gula merah merupakan salah satu industri yang berpotensi besar meraup keuntungan. Hal ini disebabkan karena proses pembuatannya yang relatif mudah, alat-alat yang dibutuhkan sederhana, dan biaya investasinya relatif kecil, dan dapat menjadi alternatif pengolahan tebu selain diolah menjadi gula kristal di pabrik gula. Tetapi kondisi di lapangan menunjukkan bahwa penambahan kapur tidak terukur dan kualitas gula merah di pasaran tidak sesuai dengan SNI. Berdasarkan hal tersebut maka dilakukan penelitian terhadap proses pembuatan gula merah dengan bahan dasar tebu dengan metode penambahan larutan kapur dan flokulan PA-322. Percobaan pembuatan gula merah dengan bahan dasar tebu meliputi 10 tahap. Yaitu Persiapan bahan baku, penggilingan, filtrasi, analisa nira tahap I, defekasi, flokulasi, analisa nira tahap II, pemasakan, pencetakan, dan analisa rendemen. Kesimpulan yang diperoleh dari inovasi produk yang telah dilakukan yaitu; nilai rendemen sebesar 5.95%; nilai % brix akan semakin kecil jika penambahan konsentrasi larutan kapur dan flokulan semakin tinggi; nilai ICUMSA akan semakin rendah dengan bertambahnya konsentrasi larutan kapur dan flokulan yang ditambahkan; absorbansi akan semakin rendah jika nilai ICUMSA juga semakin rendah; percobaan yang telah dilakukan telah sesuai dengan standar SNI dan dapat dipasarkan; dan metode penambahan flokulan yang dilakukan di pabrik gula kristal dapat diaplikasikan di percobaan pembuatan gula merah dari tebu sehingga didapat nilai ICUMSA sebesar 1756,88 IU yang memenuhi standar SNI